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Millesfoglie PDF EPUB


Giancarlo Perbellini

Millesfoglie - Giancarlo Perbellini pdf epub

PREZZO: GRATIS

LINGUAGGIO: ITALIANO

INFORMAZIONI

AUTRICE/AUTORE Giancarlo Perbellini
DIMENSIONE DEL FILE 5,80
DATA 16/11/2018
ISBN 9788898675852
FORMATO: IOS PSD EPUB MOBI TXT

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DESCRIZIONE

Giancarlo Perbellini firma un volume tutto dedicato alla pasta sfoglia, il suo primo amore, ereditato dalla preziosa tradizione famigliare legata a questa fondamentale base in pasticceria che, oltre a essere punto di partenza, è dessert essa stessa grazie alla sua invidiabile versatilità. Millesfoglie raccoglie le proposte dolci e salate di uno chef pasticcere dal tratto elegante e raffinato che, come la sua insuperabile millefoglie, nasconde fra le sue pieghe dolcissime sorprese. Millesfoglie è il titolo ma per arrivare a ottenere un prodotto di pasticceria perfetto - le sfoglie dovrebbero essere proprio mille! - bisogna partire dalle basi: da qui l'idea editoriale di Giancarlo Perbellini che in questo volume condivide le sue ricette di base in tema di sfoglia: la classica, l'inversa - che gli appartiene dalla sua lunga frequentazione oltralpe - l'olandese, l'impalpabile bric, il croissant, fino alla versione al cacao. Lo chef ha raccolto più di 50 ricette tra preparazioni dolci e salate: i classici raccontano della millefoglie tradizionale, la diplomatica, la tatin; descrivono cannoncini e sfogliatine, ma la sfoglia è molto altro, lascia spazio alla creatività di una millefoglie albicocca, crema all'olio di arachidi e orchidea, di una diplomatica al mandarino, gianduia e biscuit al pistacchio. La sfoglia si gusta anche in un finger, Gianduia e passione, o un piccolo assaggio di Sacher, e persino al cucchiaio, in Come uno strudel..., nel flottante di sfoglia o nella diplomatica al cucchiaio. Perbellini ama il dolce ma non trascura il salato e la sfoglia è nelle sue mani così duttile da prestarsi a molteplici interpretazioni per diventare antipasto, anzi l'antipasto con la A maiuscola, nel Wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all'erba cipollina e sensazione di liquirizia, ormai piatto simbolo di "Casa" Perbellini, un capolavoro indimenticabile come la Millefoglie gorgonzola, sedano e tartufo, versione "sfogliata" di un piatto topico dell'enogastronomia italiana nato nel celebre ristorante 12 Apostoli di Verona, per finire con un'interessante versione della Pizza con base sfoglia. Un volume indispensabile per chi lavora in pasticceria ma pieno di spunti preziosi per tutti gli chef.

....La crema chantilly può contentere una percentuale diversa crema pasticcera, in questo caso la crema pasticcera è il doppio della panna montata ... Millefoglie alla crema: la ricetta per un dolce inconfondibile ... . ... Millefoglie con crema pasticcera è una delle torte che preferisco in assoluto, è stata la torta che ho fatto preparare per il battesimo di Bb, si può preparare in tanti modi e potete farcirla come volete, con la crema pasticcera, con la panna, con la crema chantilly all'italiana o con quello che volete.Io ho deciso di preparare una crema pasticcera classica (con la mia super ricetta ... La Millefoglie (millefeuille) conosciuta anche come Torta ... Ricette Torta millesfoglie - Le ricette di GialloZafferano ... .Io ho deciso di preparare una crema pasticcera classica (con la mia super ricetta ... La Millefoglie (millefeuille) conosciuta anche come Torta Napoleone, è un dolce tipico della pasticceria francese; composta da tre strati pasta sfoglia che si alternano a due strati di crema pasticcera. Che spesso viene sostituita con crema chantilly, panna, oppure alternata a crema al cioccolato o marmellata.La Torta millefoglie si contraddistingue per il delizioso e irresistibile contrasto ... La torta millefoglie è un dolce della pasticceria francese. La composizione tradizionale della torta millefoglie prevede tre strati di pasta sfoglia che si alternano a due strati di crema pasticcera. La millefoglie alla crema è uno dei dolci più famosi della pasticceria italiana. Erano praticamente anni che volevo prepararla ed oggi alla fine sono riuscita ad organizzarmi ed a mettermi all'opera! Per quanto la torta millefoglie alla cr...