Lepre al civet PDF EPUB

... di nonna Tilde - ma anche il racconto rocambolesco e avventuroso, non senza note ironiche, di come ... civet - Traduzione in italiano - esempi francese | Reverso ... ... ... La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi :una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di ... lepre in salmì, capriolo in salmì, cervo in salmì…) Ciò che fa la differenza è dunque la ... Civet (gastronomia) - Wikipedia ... ... lepre in salmì, capriolo in salmì, cervo in salmì…) Ciò che fa la differenza è dunque la presenza o meno del sangue dell'animale come addensante. Nel primo caso si parlerà di civet, mentre il salmì non prevede il suo utilizzo. Il coniglio in civet è un secondo piatto tipico della tradizione piemontese da preparare per un pranzo della domenica, quando si ha più tempo a disposizione. Il civet è un tipo di cottura lenta che prevede l'utilizzo di vino rosso, verdure, spezie e aromi vari, particolarmente utilizzata per la lepre, ma adatta anche ad altre carni bianche e selvaggina. Il civet è una preparazione antichissima che risale al 1300, quando era abitudine consumare la selvaggina, oggi sempre più una rarità; in quei secoli veniva chiamato civiero.Può essere preparato con il cervo, con la lepre, con il cinghiale, ma anche con il coniglio.Alcune ricette moderne prevedono una variante del civet fatta con l'aragosta. ... Come preparare un ottima lepre al civet. Concludiamo, dunque, la nostra breve guida alla preparazione della lepre, della quale abbiamo analizzato diverse interessanti metodologie di marinatura e cottura, soffermandoci su una ricetta, davvero molto particolare, che se accompagnata da una marinata cruda al vino bianco assume un sapore molto fruttato, molto delicato, molto buono, molto agrodolce ... Lepre al civet Condividi Grandi scrittori, intellettuali e poeti italiani offrono la loro penna e i loro ricordi per recuperare il filo sottile che lega la letteratura alla cucina, celebrando nell'esiguo spazio di ventiquattro cartelle i piatti del cuore: novelle, aneddoti o una manciata di versi per restituire la poeticità di un cibo o di una preparazione. Il coniglio al civet (o sivé) è una ricetta tipica piemontese e francese. Come tutti i piatti di cacciagione è molto saporito e ideale per l'inverno. La cottura civet si contraddistingue per l'utilizzo del sangue dell'animale....